- mittelhohe Form, aus handgegossenem Aluminium-Kokillenguss, Antihaftbeschichtung aus Titan-Aluminiumoxyd-Plasma, backofenfest bis +250°C, mit Stiel aus Edelstahl 18/10, hoher Wirkungsgrad auf Induktionsstellen durch Spezialbeschichtung, hochwertiges Qualitätsprodukt
- Durchmesser: 20 cm
- Höhe: 5 cm
- Stiellänge: 20 cm
- Bodendurchmesser: 16 cm
- Gewicht: 921 g
- mit Titan-Alu-Beschichtung induktionsgeeignet beschichtet
Nierchen in der PfanneAluminiumguss-Pfanne 20 cm
Zutaten: 500g Kalbsnieren (gewässert), 2 EL Butterschmalz, 1 EL Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, 4cl Weinbrand, 2 EL Butter, 1 Zwiebel, Weißwein, 500ml Gemüsebrühe, 1 Becher Sahne, 1/2 Bund Kerbel, Johannisbrotkernmehl
Zum Braten: Aluminiumguss-Pfanne 20 cm
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Die Nieren werden getrocknet und in feine Scheiben geschnitten. Danach wird das Butterschmalz in einer Aluminiumguss-Pfanne 20 cm erhitzt. Die Kalbsnierchen werden in die Pfanne gegeben und darin unter ständigem Rühren angeraten.
Danach werden die Nieren mit den Kräutern der Provence gewürzt. Hinzu kommen noch Salz und Pfeffer. Nach dem Würzen wird der Weinbrand hinzugegeben und angezündet, so dass die Nieren flambiert werden. Nachdem die Flamme erloschen ist, werden die Nieren aus der strong>Pfanne genommen und warmgehalten.
Die Butter wird mit dem in der Pfanne befindlichen Butterschmalz vermischt und erhitzt. Die Zwiebel wird geschält und in feine Stücke gehackt. Danach werden die Zwiebeln in die Aluminiumguss-Pfanne 20 cm gegeben und angeschwitzt. Nach zwei Minuten wird ein Schuss Weißwein hinzugegeben. Danach wird die Gemüsebrühe hinzugefügt und die Masse muss aufkochen.
Nachdem die Flüssigkeit erhitzt ist, wird die Sahne hinzugegeben und muss kräftig einreduzieren. Danach wird die Sauce mit dem Johannisbrotkernmehl nach Packungsanweisung gebunden. Abschließend werden die Kalbsnieren in die Sauce gegeben. Die Masse wird dann nochmals abgeschmeckt. Der Kerbel wird fein gehackt und in die Masse gegeben.
Zu den Nieren passen Gemüse und Reis.
