- aus ungeschwärztem Stahl, Materialstärke 2,5 bis 3 mm, gebläuter Flachgriff mit Aufhängeöse, induktionsgeeignet, schwere Qualität
- Durchmesser: 24 cm
- Höhe: 4 cm
- Stiellänge: 17 cm
- Gewicht: 1335 g
ZitronenfleischEisenpfanne Lyoneser Form 23 cm
Zutaten: 800g Schweinefleisch, 1TL Mehl, 1 EL Butter, 6 Knoblauchzehen, 2 Zitronen, 3 Stängel Thymian, 5 Pfefferkörner (schwarz), 3 EL Olivenöl, Meersalz, 200ml Rinderbrühe
Zum Braten: Eisenpfanne Lyoneser Form 23 cm
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zeit zum Marinieren: 2 Stunden
Zunächst wird das Fleisch gewaschen und danach trockengetupft. Anschließend wird es in vier dicke Scheiben geschnitten. Das Mehl wird mit der Butter verknetet und anschließend in Folie gewickelt. Es wird dann kaltgestellt.
Der Knoblauch wird geschält und in Scheiben geschnitten. Die Schale der Zitrone wird abgerieben. Danach werden die Früchte halbiert und ausgepresst. Der Thymian wird gewaschen und trockengeschleudert. Danach werden die Blätter von den Stängeln genommen.
Der Knoblauch sowie der Zitronensaft und die Schale werden zusammen mit dem Thymian und den Pfefferkörnern im Mörser zerrieben. Danach wird das Fleisch mit der Mischung begossen und darin gewendet. Das Fleisch muss nun zwei Stunden im Kühlschrank marinieren.
Anschließend wird in der Eisenpfanne Lyoneser Form 23 cm das Olivenöl erhitzt. Das Fleisch wird aus der Marinade genommen und muss gut abtropfen. Danach wird es in der Eisenpfanne Lyoneser Form 23 cm scharf angebraten und danach wieder aus der Pfanne genommen. Es wird dann gesalzen und in Alufolie gewickelt. Danach wird es im Ofen bei 70 Grad warmgehalten.
Die Brühe wird in die Eisenpfanne Lyoneser Form 23 cm gegossen und erhitzt. Danach wird die Marinade eingefügt. Die Flüssigkeit wird anschließend mit der kalten Butter angedickt, gesalzen und gepfeffert.
