Fischfiliermesser flexible, geschmiedete Klinge aus Chrom-Molybdän-Vanadium (DIN x50CrMoV15), vernieteter und verschweißter Griff aus POM-Kunststoff, Messerhärte 56 HRC, spülmaschinengeeignet, schwere Profiqualität, ideal zum Filetieren, durch die flexible Klinge lassen sich Haut und Gräten sauber von Fleisch und Fisch ablösen
Klingenlänge: 17,5 cm
Klingenlänge: 7 Zoll
Gesamtlänge: 30 cm
Gewicht: 142 g
Seeteufel-LasagneFischfiliermesser
Zutaten: 300g Zucchini, 300g Karotten, 300g Lauch, 300g Fenchel, 2 Schalotten, 6 EL Butter, 2 EL Mehl, 200ml Fischfonds, 3 EL Wermut (trocken), 2 Knoblauchzehen, 1/4 L Sahne, Salz, Pfeffer (weiß), 1 TL Senf, 1 Zitrone, 2 Eigelb, 130g Semmelbrösel, 800g Seeteufelfilet, 1 Bund Dill, 2 Nudelplatten, 1 Zweig Petersilie
Zum Zerschneiden: Fischfiliermesser
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Karotten, Zucchini, Lauch und Fenchel in kleine Würfel schneiden und zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Danach gut abtropfen lassen. Die Schalotten ebenfalls würfeln und in zwei Esslöffel Butter andünsten. Danach die Schalotten mit 2 Esslöffeln Mehl bestäuben und fertigschmoren. Die Schalotten mit Fischfond und Wermut ablöschen und die Hitze reduzieren, bis nur noch ein Köcheln vorhanden ist. Dann eine Knoblauchzehe quetschen und zufügen. Dann noch drei Esslöffel Gemüse hinzufügen. Die Sauce muss nun rund 20 Minuten köcheln. Danach die Sauce durch ein Sieb passieren und die Sahne dazugeben. Abschließend nochmals einkochen, bis sie eine dicke Konsistenz hat. In diesem Zustand Salz, Pfeffer und ein Teelöffel Senf sowie wenig Zitronensaft zugeben. Abschließend die Pfanne vom Herd nehmen und die Eigelbe unterziehen.
100g Semmelbrösel und eine zerquetschte Knoblauchzehe in zwei Esslöffeln Butter rösten.
Das Gemüse wird mit der Hälfte der Sauce vermischt. Eine feuerfeste Form wird dann innen mit der Butter und den Semmelbröseln ausgerieben. Auf den Boden wird eine Nudelplatte gelegt. Den Boden mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Rund 1/3 der Gemüsemasse verteilt und eine weitere Nudelplatte darüber geben. Danach wieder Semmelbrösel und Gemüse auf der Platte verteilen.
Die Seeteufelfiltes mit dem Fischfiliermesser in passende Größen schneiden, leicht salzen und Dill darüberstreuen. Beim zertrennen mit dem Fischfiliermesser so schneiden, dass längs der Fasern geschnitten wird. Die Fischstücke dann auf die Nudelplatte legen und 1/3 Gemüse auflegen.
Abschließend nochmals eine Nudelplatte auflegen und das restliche Gemüse darüber verteilen. Dann mit einer Schicht Sauce abschließen. Die restliche Butter wird in Flocken über die Lasagne gegeben.
Die Lasagne in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und rund 20 Minuten backen, bis sie goldgelb ist. Mit dem Fischfiliermesser nach dem Garen in mehrere Stücke zerteilen und mit Soße übergießen.