Teigschaber/ -abstecher aus starrem Edelstahl 18/0, mit Griff aus weißem Polypropylen, matt poliert, schwere Qualität
Spatelmaß: 15 cm x 7,5 cm
Materialstärke 0,9 mm
Gewicht: 179 g
Sauerteigbrot RustikalTeigabstecher 15 x 7,5 cm
Zutaten: 500g Roggenbackschrot, 600g Weizenbackschrot, 2 EL Salz, 1 EL Koriander, 40g Hefe, 500ml Wasser, 700g Sauerteig
Zum Zerteilen und Lösen: Teigabstecher 15 x 7,5 cm
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Zunächst wird das Roggenbackschrot sowie das Weizenbackschrot mit dem Salz, dem Koriander und der Hefe trocken vermengt. Danach wird das Wasser auf ungefähr 35 Grad erhitzt und zugegeben. Der Teig wird nun mit den Händen in der Schüssel gut verknetet, wobei mit dem Teigabstecher 15 x 7,5 cm die festen Reste vom Rand der Schüssel gelöst und untergemischt werden müssen.
Abschließend wird der Sauerteig zugegeben und ebenfalls mit den restlichen Zutaten gut verknetet. Auch hierbei sollte gelegentlich mit dem Teigabstecher 15 x 7,5 cm der Teig vom Rand gelöst und untergemischt werden. Danach wird der Teig abgedeckt und muss nun rund 40 Minuten gehen, wobei ein warmer Ort gesucht werden sollte.
Ein Backblech wird dann mit Backpapier belegt. Der Teig wird nun auf einer bemehlten Unterlage nochmals gut geknetet und mit dem Teigabstecher 15 x 7,5 cm in zwei Teile zerlegt, die danach in eine Brotform gebracht werden. Der Teig wird wieder abgedeckt und muss nochmals rund eine Stunde gehen.