Teigschaber 13x10cm aus 0,6 mm starkem flexiblen Polypropylen
Spatelmaß: 13 cm x 10 cm
Gewicht: 8 g
GewürzbrotTeigschaber 13 x 10 cm
Zutaten: 250g Sauerteig, 3/8 L Wasser, 600g Roggenmehl, 300g Weizenbackschrot, 125ml Wasser, 2 EL Salz, 2 EL Kümmel, 1 EL Fenchel (grob gemahlen), 1 EL Koriander
Zum Zubereiten und Trennen: Teigschaber 13 x 10 cm
Zubereitungszeit: 200 Minuten
Zeit zum Ruhen: 12 Stunden
Zunächst wird der Sauerteig mit Wasser und 300g Roggenmehl verrührt, sodass eine homogene Masse entsteht. Danach wird der Teig abgedeckt und muss nun zwölf Stunden ruhen.
Teigschaber 13 x 10 cm gelegentlich vom Rand gelöst werden müssen. Der Teig wird dann nochmals abgedeckt und muss nochmals eine Stunde ruhen.
Teigschaber 13 x 10 cm vom Untergrund gelöst werden muss. Danach wird der Teig mit dem Teigschaber 13 x 10 cm in zwei gleiche Hälften getrennt, die dann auf das Backblech gelegt werden. Sie werden abgedeckt und müssen nochmals eine Stunde ruhen.
Nach dem Ruhen wird der Teig mit Wasser bestrichen und mehrmals schräg eingeschnitten. Die Teiglinge werden dann in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen gegeben und müssen hier 75 Minuten Backen.