Schneidbrett, weiß aus weißem niederdichten Polyethylen, lebensmittelgeeignet, hitzebeständig bis +90°C, messerschonend, hygienisch, spülmaschinengeeignet, ohne Griffloch, mit Füßchen schwere Qualität
Länge: 35 cm
Breite: 25 cm
Dicke: 2 cm
Gewicht: 1475 g
ohne Griffloch, mit Füßchen
Sektcreme-FrikasseeSchneidebrett weiß
Zutaten: 600g Hähnchenbrustfilet, 1 Zweig Estragon, weißer Pfeffer, Saft aus 1/2 Zitrone, 2 Schalotten, 200g Scampi, 50g Butter, 250g Créme fraîche, 2 Eigelb, 0,2 L trockener Sekt, 1 TL Salz, Cayennepfeffer
Zum Zerkleinern: Schneidebrett, weiß
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zunächst die Hähnchenbrustfilets waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Dann die Blätter des Estragons auf dem strong>Schneidebrett, weiß zerkleinern. Die Hähnchenbrust mit Pfeffer einreiben. Dann den zerkleinerten Estragon darübergeben und mit Zitronensaft beträufeln. Die Mischung muss zehn Minuten marinieren.
Danach die Schalotten schälen und auf dem Schneidebrett, weiß sehr klein schneiden. Die Scampi ebenfalls waschen und trocknen. Danach den Darm entfernen.
Die Hähnchenbrust aus der Marinade heben und trockentupfen. Die Marinade zur Seite stellen und das Fleisch auf dem Schneidebrett, weiß in Streifen schneiden. Jeder Streifen sollte ungefähr einen Zentimeter dick sein.
Die Butter wird dann in einer großen Pfanne erhitzt, bis sie schäumt. Danach werden die Fleischstreifen in die Butter gelegt und von allen Seiten gebräunt. Abschließend die Schalotten hinzufügen und eine Minute weiterbraten.
Die Créme fraîche mit den Eigelben verrühren und in die Pfanne geben. Dabei darf die Mischung nicht kochen. Abschließend wird der Sekt dazugegossen und erhitzt. Auch hier sollte die Flüssigkeit nicht kochen, so dass der Vorgang bei mittlerer Temperatur erfolgen sollte.
Abschließend wird die Marinade hinzugefügt. Die Mischung wird mit Salz und Cayennepfeffer gewürzt.
Als Beilage eignen sich Bandnudeln oder alternativ Kroketten.
