- aus farbigem Polyethylen, nichttoxisch, spülmaschinengeeignet, hitzebeständig bis +90°C, messerschonend, hygienisch, schwere Qualität
- Länge: 45 cm
- Breite: 30 cm
- Dicke: 1,2 cm
- weiß
- Gewicht: 1510 g
Kalbsleber nach venezianischer ArtHACCP Schneidbrett 45 x 30 cm
Zutaten: 600g Kalbsleber, 4 Schalotten (klein), 1/2 Bund Petersilie, 2 EL Kokosfett, weißer Pfeffer, 3 EL Butterflocken (sehr kalt), 1/2 TL Salz, 1/8 L Weißwein (trocken)
Zum Zerschneiden: HACCP Schneidbrett 45 x 30 cm
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zunächst die Kalbsleber waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Danach die Leber auf dem HACCP Schneidbrett 45 x 30 cm in dünne Scheiben schneiden. Dabei darauf achten, dass die Häute und Adern und harte Anteile der Leber entfernt werden.
Die Schalotten schälen und auf dem HACCP Schneidbrett 45 x 30 cm in Ringe schneiden. Danach die Petersilie waschen, trockenschleudern und die Stiele entfernen. Die Blätter dann auf dem HACCP Schneidbrett 45 x 30 cm fein hacken.
Das Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenringe anbraten, bis sie glasig sind. Danach die Petersilie hinzugeben und die Menge verrühren. Nach dem Anbraten den Weißwein zugeben und aufkochen lassen. Dann die Leber hinzufügen. Die Masse bei kleiner Flamme vier Minuten schmoren. Dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht kocht.
Die Sauce anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die eiskalten Butterflocken werden dann hinzugefügt und mit einem Schneebesen leicht unter die Flüssigkeit geschlagen.
Eine gute Beilage für das Rezept ist Polenta. Allerdings passt auch Reis sehr gut.
